Бёф бургиньон: традиции, мастерство... и французское удовольствие

Нежный, ароматный и томлёный... Бёф бургиньон — это больше, чем рецепт. Это символ французской кухни, передающийся из поколения в поколение. Это знаковое блюдо Бургундии приглашает к неторопливости, совместному времяпрепровождению и convivialité. А что если этот бабушкин рецепт также станет поводом учить французский язык по-новому?

Немного истории: рождение классики

Бёф бургиньон берёт своё начало в Бургундии — французском регионе, известном своими крепкими красными винами. Изначально это было крестьянское блюдо. Оно было создано для того, чтобы сделать нежными недорогие куски мяса, благодаря медленному томлению в вине.

Это была простая, сытная еда, приготовленная на медленном огне в течение нескольких часов, часто по воскресеньям. Со временем это рагу стало национальной достопримечательностью. Его ценят и в дорогих ресторанах, и в бистро, и в гастрономических кухнях.

Это была простая, сытная еда, приготовленная на медленном огне в течение нескольких часов, часто по воскресеньям. Со временем это рагу стало национальной достопримечательностью. Его ценят и в дорогих ресторанах, и в бистро, и в гастрономических кухнях.

Какое мясо для бёф бургиньона?

Используются лопатка, грудинка или голяшка — куски, богатые коллагеном, которые становятся нежными при готовке.

Этот выбор мяса является ключом к успеху традиционного бёф бургиньона. Секрет? Время! Медленное приготовление (не менее 3 часов) раскрывает все вкусы.

Какое вино для бёф бургиньона?

Красное вино, конечно же, обязательно. В идеале выбирайте бургундское вино, например Пино Нуар, но подойдут также Кот-дю-Рон или Божоле. Вино должно быть достаточно танинным, чтобы выдержать приготовление и придать вкус соусу.

Наш традиционный рецепт бёф бургиньона

Ингредиенты (на 6 человек):

• 1,5 кг говядины (лопатка или грудинка)
• 1 бутылка красного вина
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 200 г бекона
• 200 г шампиньонов
• 1 букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка)
• 2 ст. л. муки
• Масло, соль, перец

Этапы приготовления

Простой рецепт бёф бургиньона:

1. Нарежьте мясо крупными кубиками . Лук нарежьте, морковь — кружочками.

2. В кастрюле обжарьте бекон , затем отложите.

3. Обжарьте куски мяса в горячем масле.

4. Добавьте лук, морковь, посыпьте мукой. Хорошо перемешайте.

5. Влейте красное вино до покрытия. Добавьте чеснок, букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка), бекон.

6. Оставьте томиться на медленном огне 3 часа. Добавьте грибы за 30 минут до конца.

Гарниры к бёф бургиньону:

Ничто не сравнится с отварным картофелем, пастой или домашним пюре в качестве гарнира к этому блюду. Эти простые добавки впитывают ароматы вина и овощей. Деревенский хлеб идеально подойдёт, чтобы вымакать соус. Бокал того же красного вина, что использовалось для готовки, сделает впечатление ещё ярче.

Гастрономия, вино и французский язык: идеальное сочетание

В Международном центре Антиба мы уверены, что язык можно изучать также через вино и гастрономию. Поэтому наша программа " Гастрономия & Вино" предлагает кулинарные мастер-классы, дегустации и курсы французского для взрослых в Антибе.

От бабушкиного рецепта бёф бургиньона до сочетания блюд и вин — наши студенты открывают новый способ говорить по-французски.

Потому что французский язык живёт и на кухне!